1. Objetivos
2. Introducción
3. Un poco de historia
4. Los alimentos
5. La higiene alimentaria
6. Contaminación de los alimentos:
Microorganismos
7. Principales microorganismos patógenos que
encontramos en los alimentos
8. Fuentes de contaminación de los alimentos
9. Principales causas de alteración de los
alimentos
10. Factores que influyen en el crecimiento
microbiano sobre los alimentos
11. Enfermedades de transmisión alimentaria
12. El manipulador como responsable de la
prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria
13. Importancia de la higiene personal en la
manipulación de alimentos
14. La limpieza y la desinfección
15. Desinfectación y desratización
16. Higiene de los locales y equipos
17. Conservación de los alimentos
18. Prácticas peligrosas
19. Responsabilidades
20. Etiquetado: Información al consumidor
21 Características específicas de los alimentos
y motivos de su peligrosidad
22. El carnet de manipulador de alimentos
