1. Introducción
2. Requisitos generales de la cocina
3. Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra
5. Requisitos generales de los locales
6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos
7. Requisitos generales de puertas y ventanas
8. Requisitos generales de ventilación
9. Requisitos generales de iluminación
10. Requisitos generales de servicios y vestuarios
11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza
12. Requisitos de superficies y útiles
13. Requisitos de equipos
14. Requisitos del personal manipulador
14.1 Higiene de las manos
14.2 Vías respiratorias
14.3 Hábitos
14.4 Ropa de trabajo
14.5 Salud de los manipuladores
15. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
15.1 Recepción de materias primas
15.2 Almacenamiento
15.3 Selección y preparación de materias primas
15.4 Elaboración en caliente
15.5 Mantenimiento
15.6 Servicio en mesa o en barra
15.7 Eliminación de residuos y agua
15.8 Control del agua
15.9 Varios
16. Legislación
